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¿Cómo se corta una loncha de jamón perfecta?

¿Cómo se corta una loncha de jamón perfecta?

Cuando compras un jamón tan apreciado como el ibérico,  debes saber potenciarlo con tus recetas pero también saber cortarlo de la forma correcta. Para no estropear el jamón, la mejor es cortarlo a mano. ¡No siempre es una operación fácil! Entonces veamos cómo cortar una loncha perfecta de jamón.

La loncha perfecta de jamón

Una loncha de jamón bien cortada se funde en la boca en una explosión de aromas y conocimientos. El sabor y la textura también dependen del grado de maduración y del tipo de jamón; por ejemplo, una loncha de jamón ibérico de bellota, bien cortada, se deshace en la boca con más facilidad que una loncha de cebo de campo. En cualquier caso, con nuestro corte debemos poder potenciar nuestro jamón de la mejor forma posible. Así es como se hace.

Los instrumentos

Para cortar una loncha perfecta se necesita mucha experiencia, pero seguro que debemos empezar por utilizar las herramientas adecuadas: un cuchillo bien afilado y un jamonero.

Soporte jamonero

Existen diferentes tipos de jamoneros en el mercado, pero el mejor y más seguro es sin duda el giratorio: un mecanismo giratorio está montado sobre una base de madera o metal que sujeta el jamón y permite girarlo sin tener que sacarlo de la percha.

El jamonero con brazos móviles es más económico que el anterior. No está dotado de mecanismo giratorio, pero sí permite cortar tanto la paleta como el jamón porque, como el anterior, es muy resistente.

El más sencillo de todos es el jamonero clásico, de reducidas dimensiones y muy ligero. Esto no es ideal para cortar jamón porque es demasiado grande y pesado. Sin embargo, se puede utilizar para aprender con un jamón o una paleta pequeña.

El cuchillo

El cuchillo para cortar el jamón debe ser de buena calidad y sobre todo debe estar bien afilado. De hecho, la calidad del cuchillo viene dada por cómo mantiene su filo a lo largo del tiempo. El cuchillo más afilado es el que nos permite hacer lonchas más finas.

Un cuchillo mal afilado no solo no nos permite hacer un trabajo preciso sino que también es peligroso porque nos obliga a forzar demasiado.

El grosor de las lonchas

¡Las lonchas de jamón deben ser finas! Esto es algo que todos sabemos, pero ¿también sabemos por qué? Una loncha demasiado gruesa, aunque sea el mejor jamón de bellota del mundo, pierde su sabor al masticar. Las lonchas más finas, en cambio, acarician nuestro paladar liberando todos sus aromas y matices.

¿Cuándo debe quedar fina la loncha? La regla general es que deberíamos poder ver el cuchillo a través de la loncha de jamón que estamos cortando.

¿Cómo se corta una rodaja tan fina?

El secreto es no forzar: el cuchillo, bien afilado, debe deslizarse sobre el jamón sin que se ejerza ninguna fuerza. Dicho esto, ¡no hay otra forma de aprender a cortar correctamente el jamón que con mucha, mucha práctica!

 

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