Estofado de cabecero de cerdo ibérico

A nuestra abuela Carmela le encantan los guisos y potajes y siempre nos sorprende con uno de ellos cuando vamos a visitarla. Estos días de vacaciones nos sorprendió con un delicioso estofado de cabecero de cerdo ibérico. 

Este típico guiso extremeño queda con una salsa deliciosa, perfecta para degustar mojando el pan. Todo un lujo tradicional con la receta de nuestra abuela.

Ingredientes:

• 4 patatas

• Guisantes

• 2 zanahorias

• 1 ajo

• 1 cebolla

• Carne de cabecero de lomo

• Vino blanco

• Caldo de verduras

• Laurel

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una cazuela echa el ajo y la cebolla picadito, junto con la zanahoria en rodajas. 

2. Rehoga hasta que la cebolla este transparente y añade la carne cortada en daditos, salpimienta y rehoga de nuevo. 

3. Cuando este la carne un poco rehogada echa el vino blanco, un buen chorro. Ponlo a máxima potencia para que consuma el alcohol y baja de nuevo la temperatura para incorporar el caldo caliente y el laurel.

4. Las patatas tendrás que añadirlas más tarde, cuenta que tardan 20 min en hacerse si las añades en cuadrados. 

5. Los guisantes en los últimos 10 minutos.

Consejo del chef:

Para darle un toque gourmet a nuestra receta hay que seleccionar un buen vino tinto que combine a la perfección con la carne ibérica. Nosotros recomendamos optar por un vino de Rioja.